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锅盔的做法(火爆小吃街的锅盔)

来源:小楚整编 发布时间: 作者:小小书童

锅盔的做法(火爆小吃街的锅盔)寒夜里,能慰藉人心的就是食物,来一块香辣薄脆的锅盔,超级满足。

气温骤降,寒风瑟瑟,下班后饥肠辘辘的我,本来想如往常一样买一个锅盔来慰藉一下自己的胃,却发现,卖锅盔的夫妇两早早地收了摊,想到家里有烤箱,于是匆匆买了些食材赶回家自己动手做锅盔

独特的口味:用炉火烘烤的锅盔

锅盔的种类很多,在北方,锅盔又叫做锅魁、干馍,是陕西、甘肃等北方地区的特色面食,北方锅盔又厚又圆,像锅盖一样,原本是古时外婆给外孙满月的礼品,后来因为食用方便,无需另外配菜,也无需桌椅就可以边走边吃,携带起来也方便,而成为古时士兵打仗用的口粮,渐渐地发展成为大众的方便食品。

锅盔的名字由来也十分有意思,士兵作战时携带的锅盔因为特别厚,可以用来挡住敌军射过来的箭,就像盔甲一样,加上它形状像锅盖,所以士兵们就给它取名叫做“锅盔”

北方锅盔

除了北方,南方也有锅盔,名气很大的当属湖北的公安锅盔,与北方锅盔不同,公安锅盔形状为椭圆形,通过发酵而成,吃起来如薄脆饼干,中间还夹裹着馅料,滋味十足。

关于公安锅盔的记载很少,它是如何产生的,据说当地人也不知道,只知道它最早不是产自于公安县,希妈自己推测,南方的锅盔大约是承自北方锅盔,只是一路南下的过程中,根据地方饮食习惯,做了改变,所以吃起来香、辣、薄、脆,更符合南方人的口味

我生活的南方城市,到处都有公安锅盔的身影,这种锅盔的特点是:香、辣、薄、脆,用烧了木炭的炉膛烙制而成,出炉后,拿在手上,冰冷的手指瞬间温暖起来,是寒冬里可以温暖人心的食物。之前一直买着吃,早就想自己动手试试,今天没有机会偷懒,做了几个我最爱的酸菜鲜肉馅,里面的肉馅微微出油,混合着外皮的酥脆,这味道,你想试试吗?

酸菜鲜肉锅盔做法:

【所需食材】:

面团:中筋面粉150克、酵母2克、食用油5克、清水95克、白糖3克

馅料:猪肉(肥瘦相间)100克、酸菜适量、大蒜2瓣、白胡椒粉0.5克、白糖5克、食盐3克、生抽10克、老抽4克、清水8克、白芝麻适量

【制作过程】:

第一步:和面团

①:先用一个小碗,里面倒入95克温水(不超过40度),然后加入3克白糖,用筷子把白糖搅拌至融化,这时水温肯定会下降,接着再加入2克酵母粉,并用筷子把它搅拌至融化,小碗静置5分钟备用。

注意:白糖和酵母如果直接倒入面粉中,就不容易融化,从而影响发酵,所以,最好先用水把它们化开。

②:在一个大碗或者面盆中准备150克中筋面粉,然后往面粉中一边倒酵母水,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成棉絮状,然后用手把它揉成一个偏软而且有些粘手的面团。(--为什么面团要偏软,后面再解释。)

面团偏软、粘手

③:把揉好的面团用盖子盖好,放入烤箱,用烤箱的发酵功能,发酵1个小时左右。

注意:(1)面团发酵一定要用保鲜膜或者盖子盖好,可以避免面团表面变得干硬;(2)现在冬天气温很低,如果用室温发酵,速度会很慢,现在的烤箱一般都有发酵功能,可以把它利用起来,如果烤箱没有这个功能,就把面盆坐于45度的热水中发酵。

第二步:处理馅料

①:选一块肥瘦相间的前腿肉,重量大约为100克,把它冲洗干净,然后放砧板上,先切成肉丁,再给它剁成细腻的猪肉泥。

注意:猪肉一定要剁碎一些,如果肉的太大块,肉会撑破面皮漏出来。

②:把猪肉泥装入一个碗中,依次往碗中加入白胡椒粉、食盐、白糖、老抽、生抽、蒜蓉,先用筷子顺着一个方向搅拌,把这些调料和猪肉泥混合均匀,之后再倒入10克清水,再次用筷子搅拌至清水被肉泥吸收。

注意:加少量水跟猪肉混合,肉泥的口感会嫩滑很多。

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